Recepty, pečení, vaření, smažení

Ořechové trubičky

Vypracujeme těsto: 350 g hl. mouky, 150 g ml. cukru, 200 g tuku, 1 vejce, 1 žloutek, 70 g ml. ořechů, 1PL kakaa. Dáme do ledničky, druhý den vyválíme, nakrájíme obdélníčky 4 x 6 cm. Navineme na kovové trubičky a upečeme. Plníme máslovým krémem: utřeme 200 g másla, 200 g ml. cukru, a 1 lžíci rumu. Konce trubiček namáčíme do čokoládové polevy. 

Zleva:  vanilkové rohlíčky,  vídeňská srdíčka,  kakaové rohlíčky,  dortíčky,  kokosoví tučňáci,  valašský měsíček,  mocca oválky,  popelčin oříšek

Vanilkové rohlíčky

45dkg hladké mouky, 4 dkg cukru, 30dkg másla, 15dkg mletých ořechů, 3 žloutky

Vypracovat těsto, vyválet váleček jako na špalíčky, potom rozdělit rozdělit na kousky z kterých děláme malé válečky a formujeme do rohlíčků. Dáme na plech a pečeme. Necháme malinko vychladnout a obalujeme v moučkovém cukru s vanilkovým.

 Vídeňská srdíčka

200 g polohr. mouky, 70 g mletých lískových oříšků, 70 g moučkového cukru, 140 másla nebo rostlinného tuku, trochu citronové štávy, špetka mleté skořice

špetka kypřícího prášku do pečiva

Krém

1/4 l mléka,1 vanilkový pudink, 2 lžíce moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 70 g másla.

Ze všech surovin zpracujeme těsto, necháme půl hodiny odpočinout. Vyválíme plát 3 mm180 °C upečeme dorůžova. Spojíme 2 srdíčka džemem a třetí srdíčko krémem. silný, vykrajujeme srdíčka a při teplotě

Z mléka a pudinkového prášku uvaříme pudink. Máslo s cukrem vymícháme do pěny, přidáme pudink a vymícháme hladký krém. Slepená kolečka potřeme čokoládovou polevou a zdobíme polovinou mandle.

 Kakaové ořechové rohlíčky

 250 g hladké mouky,  150 g moučkového cukru,  200 g másla,  100 g mletých ořechů, 1 lžíce kakaa,  1 lžička mléka

 Vypracujeme těsto, postupně protlačujeme přes nástavec na masovém strojku tvarujeme malé rohlíčky.  Když nemáme strojek, tak vykrajujeme. Upečené,ještě teplé, obalujeme v moučkovém cukru.

 150 g hladké mouky, 70 g moučkového cukru, 60 g Solamylu, 150g másla, 1 žloutek, 20 g kakaa – vypracovat těsto, vyválet, vykrajovat, upéct. Slepujeme máslovým krémem

Tučňáci

100g jemné kokosové moučky, 80 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 150 g mletých dětských piškotů, 100 g másla, 1-2 lžíce rumu nebo mléka.

Vypracujeme těsto, ze kterého uděláme asi 30 kuliček. Kuličky obalíme v moučkovém cukru a vtlačíme do formiček „úlků“.

Vařečkou v úlcích vytlačíme otvor, naplníme krémem a přilepíme na piškot nebo upečené linecké kolečko.

Ve vodní lázni rozpustíme 100g čokolády a polovinu tělíčka potřeme.

Oči uděláme z kousku bílého marcipánu, zobáček ze žlutého marcipánu, křidélka z rozpůlených oloupaných mandlí.

 Valašský měsíček

 Nepečené:

150 g ml. cukru, 50 g suš. mléka, 60 g másla, 100 g ml. oloup. mandlí, 40-70 g piškot. drobečků, 1 lžíce citr. šťávy, trocha rumu.Tvarujeme nebo stříkáme na korpus 

Mocca oválky

 350g másla, 600g hladké mouky, 200g moučkového cukru, 2 žloutky, 2 vanilkové cukry, kůra z jednoho citrónu.

vypracujeme těsto, vyválíme a vykrajujeme tvary. Upečeme, slepujeme kávovým krémem.

 300g másla, 250g moučkového cukru, 4 lžíce silné černé kávy.

Máčíme v polevě a sypeme čokoládovou rýží.

 Popelčin oříšek

350 g hl. mouky, 210 g ml. cukru, 280 g tuku, citr. kůra, 1/2 ČL ml. skořice a utlučeného hřebíčku, 140 g

ml. ořechů, 1 žloutek – vypracujeme těsto, které plníme do formiček a upečeme.

Vypracujeme těsto: 350 g hl. mouky, 150 g ml. cukru, 200 g tuku, 1 vejce, 1 žloutek, 70 g ml. ořechů, 1PL kakaa. Dáme do ledničky, druhý den vyválíme, nakrájíme obdélníčky 4 x 6 cm. Navineme na kovové trubičky a upečeme. Plníme máslovým krémem: utřeme 200 g másla, 200 g ml. cukru, a 1 lžíci rumu. Konce trubiček namáčíme do čokoládové polevy.

Punčové rohlíčky

210 g hladké mouky, 140 g tuku, 70 g moučkového cukru, 1 vanilinový cukr, 2 žloutky, citronová kůra

Punčová hmota

50 g nastrouhaných ořechů, 25 podrcených piškotů, 1 lžíce medu, 2 lžíce rumu, trocha mléka

Mouku prosejeme, přidáme změklý tuk, moučkový cukr, žloutky a nastrouhanou kůru z dobře omytého citronu. Vypracujeme vláčné těsto, které necháme v chladu odpočinout.

Poté těsto rozválíme na plát. Z plátu vykrájíme rohlíčky a zvolna je upečeme.

Nastrouhané ořechy smícháme s podrcenými piškoty, přidáme med, rum a trochu mléka.  Upečené rohlíčky potřeme zavařeninou a slepujeme punčovou hmotou. Ozdobně je pokropíme čokoládovou polevou a necháme ztuhnout.

Punčové košíčky

750g hl. mouky, 250g moučkového cukru, 500g rostl. tuku, 4 žloutky
citronová kůra
Náplň:
150g mletých vlašských ořechů, 200g moučkového cukru, 1 balíček piškotů
100ml rumu, 2 lžíce rybízové marmelády, 1 vanil. cukr, šťáva z 1/2 citronu
1 lžíce horké vody
Čokoládu na polití a něco na ozdobení (oříšky, barevný mák....)
Udělat těsto dát na 30 minut do lednice odpočinout. Naplnit formičky a upéct, po vychladnutí dát náplň, polít čokoládou a ozdobit.

 Černoši(Katarinka)

 210g hladke mouky, 20g kakaa, 70g cukru moučky 40g strouhaných oříšku, 140g másla nebo hery, 1žloutek

Naplň:
80g cukru moučky, 25g marmelády, 120g strouhanych oříšku, 2 lžíce rumu
Ingredience na těsto spojíme a důkladne popracujeme.Na pomoučené desce rozvalíme těsto a vykrajujeme kolečka.Dáme na vymazaný plech a pečeme ve vyhřáté troubě na 180st.
Během pečení i připravíme náplň.
Smíchejte marmeládu s cukrem, s oříšky a rumem.Vychladlá kolečka slepujme po dvou a můžme je polít čokoládou.

 Rumové kuličky - nepečené

15 dkg sušenych hrozinek, 2 dcl rumu, 20 dkg mletých ořechú, 15 dkg mletého cukru, 15 dkg strouhané čokolády, 10 dkg dětské piškoty

Je lepši hrozinky trochu posekat. Do uzavřené skleničky dáme posekané hrozinky a zalijeme je 2 dcl rumu. Necháme je aspoň 24 hod. luhovat. Pak tam přidáme ostatní přísady. Vypracujeme těsto, ze kterého tvarujeme kuličky. Ty pak obalujeme v dobrém kakau, nebo v jemně umletých oříškách, či v kokosu, nebo ve všem naraz. Je-li těsto husté, přidáme rumu, je - li řídké, přidáme piškotu.
Hotové kuličky necháme aspoň den v chladnu odpočinout. Pak je klademe do papírových košíčkú.

Recepty zleva

Voňavé cukroví

140 g hladké mouky, 140 g mletého cukru, 100 g másla, 1 vejce, 140 g ml. ořechů. Vypracujeme těsto a rozdělíme na dva díly. Do jednoho zapracujeme strouhanou citronovou kůru a do druhého 50 g nastrouhané čokolády, trochu mleté skořice a tlučeného hřebíčku. Vyválíme, vykrajujeme stejné tvary a upečeme. Tmavé i světlé cukroví slepujeme marmeládou, povrch potřeme citronovou polevou a ozdobíme. Je-li těsto řídké, přidáme ještě mouku.

 Slepovaná ořechová srdíčka se žloutkovou polevou 

150g hladké mouky, 1 žloutek, 120g másla, 50g moučkového cukru, 50g strouhaných ořechů, strouhaná citrónová kůra, vanilkový cukr.

Krém:

 100g másla, 100g moučkového cukru, 100g strouhaných ořechů, 1 lžíce džemu

Poleva:
35g moučkového cukru, 1 žloutek

Žloutková poleva na drobné cukroví:

3 žloutky, 15 dkg moučkového cukru a půl kávové lžičky rumu. Třeme do zhoustnutí a pak nožem roztíráme na cukroví.

 Skořicové dortíčky

210 g hladké mouky, 70 g moučkového cukru, 140 g tuku, 40 g mletých ořechů, 1 ČL mleté skořice, trocha strouhané citrónové kůry, 1 vanilkový cukr. Vypracujeme těsto, necháme v chladničce odpočinout. Vyválíme, vykrajujeme kolečka nebo oválky a upečeme. Polovinu koleček potřeme čokoládovou polevou a přilepíme 1/2 oloupané mandle. Kolečka slepujeme oříškovou nádivkou. Utřeme 80 g krupicového cukru se 2 žloutky, 1 vanilkovým cukrem po pěny. Přidáme 100 g

mletých ořechů, 1 ČL kyselé zavařeniny a 1/2 PL rumu.

Medová kolečka s kokosem

160 g hladké mouky, 60 g moučkového cukru, 60 g másla, 1 žloutek, 1 PL medu, 60 g strouhaného kokosu. Vypracujeme těsto, vyválíme a vykrajujeme kolečka. Upečeme na vymazaném plechu a vychladlá slepujeme kokosovou náplní. Utřeme 80 g másla se 6 lžícemi moučkového cukru, 1 lžící medu, 2 lžícemi rumu, 120 g kokosové moučky. Místo kolečka jsem použila kytku.

Pařížské rohlíčky ll

Těsto
300 g cukr moučka, 4 bílky, 200 g mletých ořechů, 2 lžíce hrubé mouky

Krém
3 vejce, 220 g cukr moučka, čokoláda na vaření, 250 g másla
čokoládová poleva

Těsto
K bílkům přidáme cukr a šleháme nad parou do zhoustnutí. Odstavíme, vmícháme ořechy a mouku. Na plech stříkáme malé rohlíčky. Upečeme.

Krém
Nad parou šleháme do zhoustnutí vajíčka s cukrem. Vmícháme změklou čokoládu a přidáme utřené máslo. Necháme vychladnout a zdobičkou naneseme na upečené rohlíčky. Já dělám ze Salka a másla. Poté co krém ztuhne, namáčíme rohlíčky do čokoládové polevy.

Brtníky

Upečeme kokosky a linecká kolečka. Na kolečka dáme kakaový krém,doprostřed marmeládu a pak kokosku. Necháme v chladu ztuhnout a pak spodní část namáčíme v rozehřáté čokoládě tak,aby nebyl vidět krém. Necháme ztuhnout.

Smícháme hladkou mouku, kokos, cukr, máslo, prášek do pečiva, vejce a vanilkový cukr. Vypracujeme těsto, které důkladně prohněteme. Na tvarování pečiva můžeme použít masový strojek s tvořítkem určeným pro těsta. Těsto prolisujeme příslušným tvořítkem a na plech vyložený pečícím papírem tvarujeme kolečka, esíčka a tyčinky. Kokosové pečivo zvolna pečeme v mírně vyhřáté troubě a ještě teplé je obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.